Linzer torte

El Linzer Torte (o Linzertorte) es torte austríaco con un diseño del celosía encima de la masa. Se nombra por la ciudad de Linz, Austria.

Linzer Torte es una masa muy corta, desmenuzable hecha de harina, mantequilla no salada, yemas, entusiasmo de limón, canela y zumo de limón y nueces de la tierra, por lo general avellanas, pero hasta las nueces o las almendras se usan, cubiertas de un relleno de la mermelada de la grosella o, o bien, mantequilla del ciruelo, frambuesa gruesa o mermelada del albaricoque. Es cubierto por un celosía de tiras de la masa. La masa se estira en tiras muy delgadas de la masa y se queda formar un diseño de líneas entrecruzadas encima de los vedados. La masa se cepilla con blancos del huevo ligeramente golpeados, horneó, y a veces pintaba con almendras cortadas.

Linzer Torte es un clásico de vacaciones en el austríaco, húngaro, suizo, alemán y tradiciones de Tirolean, a menudo comidas en la Navidad. Linzer Torte a menudo se hace como pequeñas tartas o galletas en panaderías norteamericanas.

Linzer sablés ("ojos de Linzer") son una versión con el tamaño de galleta, hecha cortando un círculo de una masa similar, cubriéndolo de la mermelada, colocando un círculo parecido a un anillo de espuma con un agujero en la pieza del centro de la masa encima y espolvoreando con el azúcar del confitero.

Historia

La receta Linzer Torte es el conocido del modo más viejo en el mundo. Mucho tiempo una receta a partir de 1696 en la Viena Stadt-und Landesbibliothek era la más vieja conocida. En 2005, sin embargo, Waltraud Faißner, el director de la biblioteca de Landesmuseum austríaco Superior y el autor del libro "Wie mann muere Linzer Dortten macht" ("Cómo hacer Linzer Torte") encontró una receta de Veronese aún más vieja a partir de 1653 en el Códice 35/31 en el archivo de Admont Abbey.

Además, la invención de Linzer Torte es el sujeto de numerosas leyendas, informando sobre un confitero vienés llamado a Linzer (como dado por Alfred Polgar) o el panadero de azúcar Franconiano Johann Konrad Vogel (1796–1883), quien alrededor de 1823 en Linz comenzó la fabricación en serie del pastel que lo hizo famoso alrededor del mundo.

El viajero austríaco Franz Hölzlhuber en los años 1850 según se afirma trajo Linzer Torte a Milwaukee, de donde la receta extendida sobre los Estados Unidos.

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