Braunschweiger

Braunschweiger (nombrado por Braunschweig, Alemania) es un tipo de salchicha de hígado (salchicha de hígado de la carne de cerdo) que, de ser llenado en cubiertas naturales, siempre casi se fuma. Los productos comerciales a menudo contienen el tocino fumado y se llenan en cubiertas fibrosas.

El USDA requiere que el producto debiera contener mínimo del hígado del 30% (carne de cerdo, ternero, ternera, carne de vaca, etc.), carne magra (puede incluir la volatería mecánicamente separada), la carne gorda, las carpetas y seasonings. Una fórmula comercial típica es el hígado de la carne de cerdo aproximadamente del 40% o el hígado de carne de vaca escaldado, el 30% quijada de la carne de cerdo escaldada, adornos de la carne de cerdo magros del 20% y finales del tocino del 10% y piezas. Seasonings añadidos incluyen la sal y a menudo incluyen la pimienta dulce, el polvo de cebolla o la cebolla cortada y la macis. La curación de ingredientes (sodio erythorbate y nitrito de sodio) es opcional.

Braunschweiger tiene una cantidad muy alta de vitamina A, hierro, proteína y grasa. La carne tiene una textura muy suave, parecida a la extensión y un sabor basado en el hígado sazonado distintivo, muy similar a leverpostej nórdico. Por lo general se usa como una extensión para la tostada, pero también se puede usar como un relleno para bocadillos, a menudo emparejados con mostaza de la tierra de piedra, tomate cortado, cebolla y queso. En los Estados Unidos del medio oeste, disfrutan típicamente de Braunschweiger en un bocadillo con varios condimentos como ketchup, mostaza y escabeches del eneldo. También hay unas recetas para paté y pelotas de queso que usan Braunschweiger como un ingrediente primario. El paté es más cremoso que braunschweiger.

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