Queso principal

El queso principal (AmE) o fuerza muscular (BrE), es una reducción del frío esto originado en Europa. Una versión escabechada con el vinagre se conoce como el borracho. El queso principal no es un queso, pero una terrina o jalea de carne hecha con la carne de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces una oveja o vaca), y a menudo puesto en la gelatina. Qué partes de la cabeza se usan puede variar, pero el cerebro, los ojos y los oídos por lo general se quitan. La lengua, y a veces hasta los pies y corazón, se puede incluir.

El queso principal puede ser condimentado de cebolla, pimienta negra, pimienta inglesa, hoja de laurel, sal y vinagre. Por lo general se come frío o en la temperatura ambiente como una carne del almuerzo. También se puede hacer de adornos de calidad de carne de cerdo y ternera, añadiendo la gelatina a la reserva como una carpeta.

Históricamente, las jaleas de carne se hicieron del limpiado (todos los órganos quitados) la cabeza del animal, que se coció a fuego lento para producir la reserva, una comida campesina hecha desde la Edad media. Cuando refrescado, la reserva se coagula debido a la gelatina natural encontrada en el cráneo. La gelatina puede necesitar la gelatina adicional, o más a menudo, reducción para ponerse correctamente.

En Europa

Austria: En Austria, el queso principal se conoce como Presswurst o en la mayor parte de partes occidentales se llama Schwartamaga.

Bulgaria: En Bulgaria, la comida пача (pacha) está preparada de las cabezas del cerdo (principalmente los oídos), piernas, y a menudo lengua. El caldo es pesadamente sazonado con el ajo antes de la refrigeración.

Croacia: Esta reducción generalmente se conoce como hladetina y comúnmente se produce después de la matanza tradicional de cerdos. Se llama una versión fuertemente sazonada de esta reducción tlačenica o švargla (el ser último un préstamo de alemán). El nombre švargl se usa para una variante donde las partes cortadas se llenan dentro del estómago del cerdo, similar a haggis escocés.

República Checa: En República Checa, el huspenina o sulc (de Sülze alemán) se hace de las cabezas del cerdo y/o las piernas se hirvieron juntos, cortado, mezclado en su propio caldo, manaron en un rararara y se fueron en el frío para solidificarse. Otros ingredientes son cebolla, pimienta, pimienta inglesa, hoja de laurel, vinagre, sal, zanahoria, perejil, apio de la raíz, y a veces huevos. Un producto similar, tlačenka, es básicamente huspenina con un poco de carne más, hígado cortado y varias menudencias, vertidas en un estómago del cerdo preparado y se fue para solidificarse bajo el peso. Tlačenka es generalmente más grueso que huspenina, y comúnmente se come con cebollas cortadas, rociadas del vinagre.

Dinamarca, Noruega y Suecia: Sylte, sylta o aladåb, comúnmente se hace del forequarters o los mangos de la carne de cerdo o ternera y sazonado con pimienta inglesa, hojas de laurel y tomillo, y forma la parte de la Navidad tradicional smörgåsbord, servido en rugbrød o lefse con mostaza fuerte y remolachas escabechadas. Una versión hecha rodar (danés/Noruego: rullepølse, sueco: el rullsylta) hecho de un modo por otra parte similar también existe.

Estonia: Sült, similar al plato alemán o croata (el nombre es un préstamo, también), pero por lo general menos sazonado y hecho de la carne de calidad más alta. A veces las zanahorias o los Verdes se añaden. Es un plato de la Navidad tradicional, pero se vende en tiendas durante todo el año. Sült tradicional se hace de la carne de cerdo usando sus partes gelatenous. La carne de vaca, la volatería y las variantes de pescado también están disponibles.

Finlandia: En Finlandia, el queso principal se conoce como syltty, tytinä o aladobi.

Francia: En francés, se menciona como el fromage de tête, tête pressée, tête fromagée (que traduce como "cheesed cabeza") o el paté de tête.

Alemania: En Alemania, el queso principal se conoce como Sülze, Schwartenmagen o Presskopf. En Baviera, Presssack viene a tres variedades (rojo intenso, rosáceo, y gris) en la forma de un grande (15 diámetro del cm) la salchicha. Sülze puede tener un sabor fuerte debido a la adición de escabeches o vinagre. Por lo general toma la forma de un pan rectangular, que se corta entonces en partes. Hay una variedad blanca y dos rojo diferente, usando la sangre, un hecho con la lengua de carne de vaca (como en Zungenwurst) y gelatina, otro sin. En Franconia, Saurer Presssack se sirve en una ensalada con una vinagreta y verduras.

Referencias de:Early a Sulcze en documentos de los Condes de fecha de Katzenelnbogen a partir de 1410 y 1430.

Hungría: Una variante de queso principal, malacarc, disznósajt o disznófősajt (queso de la carne de cerdo o queso de la cabeza de la carne de cerdo), se hace de partes de carne variadas (sobre todo de la cabeza del cerdo,) especias, pimentón dulce y piezas del tocino cocinado en la reserva sazonada. La carne cortada se llena dentro del estómago del cerdo, similar a haggis escocés. Por lo general, se fuma como las salchichas o el jamón.

Islandia: Svi ð asulta una forma de queso principal, se hace de svi ð, la cabeza de las ovejas chamuscada, a veces curada en el ácido láctico.

Italia: En Génova, un frío similar cortó va por el nombre de testa en cassetta, literalmente "cabeza en una caja", pero es posible encontrarlo en todas partes de la Italia central y del norte entera, donde se llama el coppa di testa, o simplemente coppa, o – en algunas regiones del norte – formaggio di testa (queso principal). En Italia central (Lazio, Umbria), es común poner piezas de la cáscara de naranja en ello o servirlo en una ensalada juntos con naranjas y aceitunas negras.

Latvia:Galerts es el nombre letón para el queso principal, que tradicionalmente se hace de huesos de la carne de cerdo con carne de cerdo, zanahorias y apio añadido a la suspensión colloidal que resulta. El rábano picante y/o el vinagre se pueden verter sobre el galerts sirviéndolo. El origen del nombre es un derivado de gala, el que significa la carne en letón.

Lituania: Košeliena (derivándose de košė (pulpa o squash) o šaltiena (derivándose de šalta, "frío", y se refiere al modo de servir el plato), por lo general se hace de los pies del cerdo; a veces la parte de la cabeza se añade.

Países Bajos y Bélgica: la Carne de verraco se conoce bajo varios nombres regionales y variaciones. En Brabant, se llama zult y se hace con la sangre. El pie del cerdo proporciona la gelatina y un pequeño vinagre se añade a ello. En Limburg, se llama hoofdkaas, significando el queso principal, y se come en el pan o con la salchicha de Limburgisch como un juez de salida. Una variedad roja, dulce y una variedad ligeramente ácida, gris están disponibles. El rojo puede ser comparado con Brabantic zult. Tanto el zult como preskop también se encuentran en Limburg, aunque zult sea menos ácido, mientras que preskop a menudo contiene la pimienta negra y se come en el pan wholewheat. En Bélgica, el queso principal también se llama kop o kopvlees, que traduce como "carne de la cabeza".

Polonia: En Polonia, el queso principal se menciona como salceson, un nombre posiblemente sacado de saucisson, la palabra francesa para un tipo de salchicha. Varias variedades de salceson dependen de los ingredientes; salceson negro contiene la sangre, salceson blanco se hace con una mezcla de carnes sazonadas sin la sangre y ozorkowy (lengua) salceson lengua de usos como el componente de carne principal.

Portugal: En Portugal, esta delicadeza, conocida como el cabeça de xara, está principalmente preparada en la región de Alentejo.

Rumania: Las dos versiones de ello son el tobă (tambor) o, sobre todo en Transylvania, caş de cap de porc (queso de la cabeza del cerdo, parecido a disznófősajt húngaro), que parece a una amplia salchicha, 4 pulgadas de diámetro, y piftie ligeramente similar (el mismo plato que pihtije serbio y macedonio) en que los contenido se vierten en una bola que se refrigera entonces. Piftie no necesariamente se hace de la carne principal, sino también tiene diferentes tipos de la carne, hervida con ajo y hojas de laurel. Está preparado hirviendo los pies del cerdo para hacer una sopa, porque contienen más gelatina que cualquier otra parte del cerdo. La mezcla se refresca entonces para hacer una jalea. Por lo general, el ajo se añade.

Rusia y Ucrania: En Rusia y Ucrania, el queso principal es una comida popular hfor ocasiones festivas. En Ucrania, se llama kovbyk (ковбик). La carne de vaca o el cordero ead queso también son populares en la comunidad judía. Más popularmente se llama saltisón (салтисон) u holodets (холодец).

Eslovaquia: Una variedad especial de queso principal, llamado tlačenka (presionó un), es muy popular en Eslovaquia. Se hace del estómago de la carne de cerdo llenado de menudencias y partes sobrantes de cabezas del cerdo y piernas. Es sazonado con ajo, pimentón dulce, pimienta negra y otros ingredientes y por lo general fumaba. Tradicionalmente se sirve con cebolla cortada, vinagre y pan.

El:Huspenina (también llamó studeno, significando "frío un") es similar hasta cierto punto, pero hecho con menos carne y más gelatina. Es más similar a gelatina, jalea de la carne de cerdo o hladetina.

Eslovenia: En Eslovenia, se conoce como tlačenka, "apretó un", o informalmente como žolca.

España: Este frío cortó se conoce como el cabeza de jabali, "la cabeza del verraco".

Suecia: Conocido como sylta, unas variaciones están disponibles con carnes diferentes, especias y métodos de preparación, el ser más popular kalvsylta (fuerza muscular de la ternera), pressylta (carne de cerdo presionada y fuerza muscular de la ternera), y rullsylta (hizo rodar y presionó el lado de la carne de cerdo). Seasonings comunes son cebollas, pimienta dulce, pimienta inglesa, clavos, sal y hojas de laurel y de vez en cuando las zanahorias y las hierbas se añaden a los ingredientes. Sylta a menudo se considera como una comida estacional comida en el julbord en la Navidad.

El Reino Unido: En Inglaterra y País de Gales, la salchicha principal se menciona como la fuerza muscular o (en Yorkshire y Norfolk) queso de la carne de cerdo. En Escocia, se conoce como heid en conserva (la cabeza en conserva de carne de vaca, carne de cerdo u ovejas); haugh en conserva similar u hough se hacen de la pierna del animal.

En Asia

China: En ciertas partes de China, como Tianjin, yaorou (el ) se hace deshuesando y escabechando a trotones del cerdo con salmuera y alumbre. La carne se hace rodar entonces, se presiona y frío comido. En China noreste, un plato de piel de la carne de cerdo jellied a menudo se hace y se sirve con una salsa de la soja sazonada y mezcla del vinagre con el ajo aplastado y polvo del chile rojo.

Corea: En la cocina coreana, un plato similar, pyeonyuk (편육), es hecho por la carne apremiante, por lo general de la cabeza del cerdo. Se come como anju (platos asociados con bebidas alcohólicas) o usó para janchi (치, para banquete o banquete).

Vietnam: En Vietnam alrededor de Tết, giò th el  se hace en la celebración para el Año nuevo. Es un bocado tradicional hecho de tocino fresco, oídos del cerdo, ajo, cebollitas, cebollas, hongo negro, salsa de pescado y pimienta negra rajada. Tradicionalmente, giò th ủ (pastel de carne de la cabeza de la carne de cerdo) se envuelve en hojas del plátano y se comprime en un molde de madera hasta que la gelatina en los oídos del cerdo haga que él se mantenga unido.

En Australia

: En Australia, se conoce como la fuerza muscular o Presswurst. Por lo general se ve como algo de un plato pasado de moda, aunque varias firmas grandes, como Don y KR Castlemaine lo produzcan.

En el Caribe

El borracho es carne escabechada y adornos por lo general hechos de los pies del cerdo, pies del pollo o la lengua de la vaca, llamar a unos cuantos. La carne cocinada o los adornos se cortan en piezas con el tamaño de mordedura y penetraron una salmuera hecha del agua, jugo de lima, pepinos, pimienta caliente, sal y especialmente prepararon seasonings. Por lo general se come los sábados por la mañana, sobre todo en San Vicente y Barbados. En Trinidad y Tobago, se sirve o se vende en la mayor parte de reuniones sociales, como partidos, ferias inclusivas y concursos deportivos.

En América Latina

América Latina: el queso principal es muy popular y por lo general se refiere como queso de cabeza en Chile y Colombia y queso de puerco en México. En Perú, Ecuador y Costa Rica, también se conoce como el queso de chancho. Se conoce como el queso de Cerdo en Uruguay. En Panamá, se conoce como sao (del borracho inglés caribe), se hace con los pies del cerdo y preparó el mismo camino que en el Caribe; es un plato de la costa caribe, donde la mayor parte de la comunidad antillana de Panamá vive.

Brasil: En Brasil, el queso principal es muy popular entre la población del gaucho y comúnmente se conoce como el queijo de porco (queso del cerdo). En las ciudades colonizadas por los alemanes, como Pomerode y Blumenau, sigue la receta alemana y se conoce como Sülze'.

En Norteamérica

Pensilvania, Estados Unidos: En el dialecto holandés de Pensilvania, el queso principal se llama el borracho. Los alemanes de Pensilvania por lo general lo preparan de la carne de pies del cerdo o lengua y se escabecha con la salchicha.

Luisiana, Estados Unidos: el queso principal del cerdo muy sazonado es muy popular ya que un frío cortó o aperitivo. El pie de un cerdo proporciona la gelatina que pone el queso, y el vinagre típicamente se añade para dar un gusto ácido. Debido a la herencia francesa del estado, este placer del origen europeo es extensamente comido por muchos Louisianans. Es una comida Cajún popular, y también se puede conocer como la carne del borracho o simplemente escabechar.

Terranova y labrador: En todas partes de la Terranova, la fuerza muscular típicamente se hace del juego salvaje como alce y caribú.

Ontario: las versiones comerciales, tratadas hechas con la carne de cerdo se venden en la sección de la tienda de comestibles preparados en algunas tiendas de comestibles en Ontario.

Quebec: tête Llamado fromagée, está comúnmente disponible en tiendas de comestibles y carnicerías junto con cretons y terrinas.

Véase también

Notas y referencias



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